Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiée par le goût. C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire pas savoureux. Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
On parle de plus en plus de cette nouvelle dimension du goût et certains chefs affirment que cela va modifier en partie l'approche culinaire, de concert avec les nouveaux essais de cuisine moléculaire... Ainsi, les arts véritables trouvent sans cesse à se renouveler.
Sans compter les défis planétaires que présenteront l'alimentation dans les décennies à venir et qui changeront certainement notre façon de nous nourrir. Déguster est un grand luxe que nous oublions parfois d'apprécier!
Mais outre, le discours gastronomique, ce terme aux consonances étrangères m'inspire aussi une rêverie philosophie... Découvrir un nouveau goût, une cinquième voix est un plaisir pour qui veut sortir des sentiers battus... L'invitation est lancée à ceux qui veulent donner plus de saveur à leur vie!
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